TEST DE EVALUARE – TEHNOLOGIA DE OBȚINERE A SALATELOR

PROFESOR ING PAVEL MARIAN, LICEUL DE TURISM ȘI ALIMENTAȚIE „DUMITRU MOȚOC”-GALAȚI

TEST EVALUARE-CLASA a X- a , CULTURĂ DE SPECIALITATE

TEST DE EVALUATE – TEHNOLOGIA DE OBȚINERE A SALATELOR

"Nu te teme de test — gândește-l ca pe o ocazie de a arăta cât de mult ai crescut!"

Name

Email

I. Bifați litera corespunzătoare răspunsului corect: 3x1p=3p

1. Procedeele termice folosite pentru prepararea salatelor sunt:

a) Fierberea și sotarea b) Coacerea și călirea c) Fierberea și coacerea d) Fierberea, coacerea, prăjirea, gratinarea None

2. Salata de dovlecei face parte din grupa:

a) Salatelor crude b) Salatelor combinate c) Salatelor fierte d) Salatelor coapte None

3. Salatele crude sunt preparate din:

a) Legume crude cu adaos de sosuri reci b) Legume crude cu adaos de sosuri calde c) Legume diferite cu adaos de semințe oleaginoase d) Legume diferite cu adaos de produse lactate None

II. Completați spațiile libere: 8x2p=16p

Salatele, ca preparate (1) care intră în componența meniurilor se caracterizează prin valoare (2) redusă, digestibilitate ușoară, conținut ridicat de substanțe minerale, vitamine provenite din (3) utilizate la preparare.
În timpul pregătirii(4) a legumelor au loc pierderi(5) și pierderi ale componentelor chimice, .(6), sărurilor minerale .
În timpul prelucrării termice au loc transformări fizice și chimice, care influențează structura, (7) și (8) preparatului.

III. Bifați litera A, dacă apreciați că enunțul este adevărat sau litera F, dacă apreciați că răspunsul este fals. 5x2p=10p

1.Defectele salatelor nu se datorează în principal nerespectării procesului tehnologic.

A

F

None

2. În timpul fierberii unele legume cedează apa, pierzând în greutate.

A

F

None

3. În timpul fierberii unele legume absorb apa datorită prezenței amidonului și își măresc volumul și greutatea.

A

F

None

4. În timpul prelucrării termice a legumelor, proteinele se înmoaie și glucidele coagulează

A

F

None

5. Prin asocierea legumelor cu celelalte alimente se completează valoarea nutritivă a salatelor, determinând creșterea sațietății acestora.

A

F

None

IV.Enumerați operațiile tehnologice comune pentru pregătirea salatelor crude, completând spațiile libere. 4x3p=12p

a) b) c) d)

V. Descifrați fiecare anagramă descoperind sortimentele de salată, alegând variantele corecte 25p

1. Se dau următoarele anagrame:
a) LĂTASA ED NITEVE b) ATĂLSA ED EROTINALĂ c) TALASĂ ED DEIRA POCȚI d) TASALĂ ED LEOFAS REDEV, e) STALAĂ ED FĂCLES ȘOIER
Descifrați fiecare anagramă descoperind sortimentele de salată (5x3p=15p)

salată de vinete

salată de varză

salată orientală

salată de ouă

salată de fasole verde

salată de ardei copți

salată de sfeclă roșie

b) Realizați corespondența între coloana A și coloana B, astfel, indicați grupa alimentară specifică pentru fiecare salată.(5x2p=10p)

VI. Scrieți rezolvarea în caiet, fotografiați lucrarea și încărcați poza în spațiul indicat mai jos. 24p

1. Calculați valoarea calorică a următoarelor legume, știind că la 100 grame produs avem:

a) scrieți formula de calcul a valorii calorice (4p);
b) calculați valoarea calorică pentru fiecare produs în parte (4x5p=20p);